蔗糖是食糖的主要成分，是双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。蔗糖有甜味，无气味，易溶于水和甘油，微溶于醇。相对密度1.587(25℃)。有旋光性，但无变旋光作用。蔗糖几乎普遍存在于植物界的叶、花、茎、种子及果实中。在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为丰富。蔗糖味甜，是重要的食品和甜味调味品。分为白砂糖、赤砂糖、绵白糖、冰糖、粗糖(黄糖)。
中文名：蔗糖
外文名：D(+)-Sucrose
别 名：白砂糖
分 类：白砂糖、赤砂糖、绵白糖、冰糖
EINECS：200-334-9
化学式：C12H22O11
相对分子质量：342.3
CAS登录号：57-50-1
性 状：无色单斜楔形结晶、白色颗?；蚪峋苑勰?/p>
白砂糖是食糖的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。烹调中常用。适当食用白糖有补中益气、和胃润肺、养阴止汗的功效。
GB 13104-2014中将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。绵白糖为粉末状，适合于烹调之用，甜度与白砂糖差不多。绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。前者色泽洁白，晶粒细软，质量较好;后者色泽微黄稍暗，质量较差。
中文名：白砂糖
外文名：white granulated sugar
别 名：白糖
主要原料：甘蔗，甜菜
是否含防腐剂：否
主要营养成分：碳水化合物，钙
主要食用功效：润肺生津、止咳，和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒
适宜人群：除糖尿病外人均可食用
储藏方法：低温干燥
果糖是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，分子式为C6H12O6。它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。 纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的单糖。
中文名:果糖
外文名:Fructose
化学式:C6H12O6
分子量:180.16
CAS登录号:7660-25-5
EINECS登录号:200-333-3
熔 点:103 至 105 ℃(分解)
沸 点:401.1 ℃(760 mmHg)
水溶性:3750 g/L(20℃)
密 度:1.758 g/cm3
外 观:纯品为无色晶体，水溶液为黏稠性液体
闪 点:196.4 ℃
麦芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点 102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的 40%。有α-和β-两种异构体，在水溶液中 α-型和 β-型麦芽糖的比例为 42:58，含一分子水的结晶 β-型麦芽糖，分子式为 β-C12H22O11·H2O，如果将结晶水除去，β-型麦芽糖将向 α-型麦芽糖转化，所以不容易获得无水 β-型麦芽糖。市售的结晶麦芽糖主要是含水β-型麦芽糖，其中已有5%-10%转化为α-型麦芽糖。
葡萄糖(glucose)，有机化合物，分子式C6H12O6。是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。纯净的葡萄糖为无色晶体，有甜味但甜味不如蔗糖，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。天然葡萄糖水溶液旋光向右，故属于“右旋糖”。
葡萄糖在生物学领域具有重要地位，是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物，即生物的主要供能物质。植物可通过光合作用产生葡萄糖。在糖果制造业和医药领域有着广泛应用。
中文名:葡萄糖
外文名:lucose
别 名:(2R,3S,4R,5R)-2，3，4，5，6-五羟基己醛、玉米葡糖、玉蜀黍糖
化学式:C6H12O6
分子量:180.16
CAS登录号:50-99-7
EINECS登录号:200-075-1
熔 点:146oC
水溶性:易溶
密 度:1.54 kg/m3
外 观:白色无臭结晶性颗?；蚓ЯＷ捶勰?/p>
应 用:可以用于补充体力
安全性描述:防止皮肤和眼睛
溶解度(水):83g/100ml(20℃)
葡萄糖耐量:机体对血糖浓度的调节能力
乳糖是人类和哺乳动物乳汁中特有的碳水化合物，是由葡萄糖和半乳糖组成的双糖，分子式为C12H22O11。在婴幼儿生长发育过程中，乳糖不仅可以提供能量，还参与大脑的发育进程。
乳糖主要用于制造婴儿食品和配制药物，例如制药片、药粉时用作稀释剂。
中文名：乳糖
外文名：lactose
分子式：C12H22O11
类 别：二糖
存在于：哺乳动物乳汁
分子量：342.3
外 观：白色晶体或结晶粉末
水溶性：0.216 g/mL
CAS登录号：63-42-3
EINECS登录号：200-559-2
熔 点：222.8 ℃
沸 点：667.9 ℃
闪 点：357.8 ℃
C12H22O11(蔗糖) + H2O → C6H12O6(葡萄糖)+ C6H12O6(果糖)
产生的葡萄糖可用菲林试剂检验
表明蔗糖是二糖,可以水解成单糖
半乳糖(Galactose)(CH2OH(CHOH)4CHO)是单糖的一种分子式C6H12O6，可在奶类产品或甜菜中找到。半乳糖是一种由六个碳和一个醛组成的单糖， [1] 归类为醛糖和己糖，是某些糖蛋白的重要成分。
半乳糖是哺乳动物的乳汁中乳糖的组成成分，从蜗牛、蛙卵和牛肺中已发现由D-半乳糖组成的多糖。它常以D-半乳糖苷的形式存在于大脑和神经组织中。
化学式：CH2OH(CHOH)4CHO
归 类：醛糖和己糖
存在形：式D-半乳糖苷，D-半乳糖
分子式：C6H12O6
分子量：180.16
外 观：白色或几乎白色粉末
双糖一般指二糖
二糖又名双糖，由二分子的单糖通过糖苷键形成，在一种单糖的还原基团和另一种糖的醇羟基相结合的情况下，显示出与单糖的共同化学性质，诸如还原于斐林(Fehling)溶液、变旋光化、脎形成等(如麦芽糖、乳糖)，通过还原基结合的单糖则无这种性质(如蔗糖、海藻糖)。
蔗糖化学式：
C12H22O11
其实，不论是哪一种糖类，都不可任性多吃!
糖类，即碳水化合物的总称，根据其化学结构大致可分为单糖、双糖和多糖。
我们平时常说的“血糖、尿糖”就是指血液中或是尿液中的葡萄糖，是一种单糖，常见的单糖还有果糖、半乳糖、核糖等。
双糖进入人体后可被转化为单糖吸收，常见的双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖等。
多糖以淀粉和纤维素为主，基本没有甜味，不易溶于水。
而多糖和双糖是不能被人体直接吸收入血液，需要在小肠里经酶转化为单糖后才能被吸收。
生活中我们常见的糖类有很多种，比如绵白糖、白砂糖、红糖、冰糖等，这些糖学名叫做蔗糖，是一种双糖;而我们所吃的粮食、土豆、地瓜这些根茎类植物基本上是以淀粉为主，是一种多糖;还有一种单糖叫做果糖，主要存在水果和蜂蜜当中，还有一些饮料。
其实，单纯从营养价值上来说，这些糖类的营养价值实在是不高。日常生活中糖类个人看来基本就是来增加甜味，上色的作用。另外红糖对于女性来说是个宝，经期疼痛喝杯红糖水可以缓解疼痛，很多月子里的女性也会喝红糖水，但不建议长时间饮用?；褂蟹涿?，好吧，你感觉市面上买的蜂蜜就是真正的蜂蜜吗?
说了这么多，不管怎样，糖类食品，不论是哪种糖，都不建议多吃，都有增加肥胖的可能。所以，控制体重需要饮食与运动相结合!
蔗糖吃太多了就会长胖，不管什么东西都有热量的，吃多了一样会热量超标，更不用说糖了，这是最容易引起肥胖的食品，当然适当吃点没关系，毕竟人体也需要
甘蔗糖主要是用甘蔗汁制作而成的糖。蔗糖含有非常多的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。里面含有大量的糖分，可以为人体的新陈代谢提供能量，并且可以起到一定的活血化瘀、促进身体血液循环的功效。除此之外甘蔗糖还可以缓解肝脏的毒性，促进肝脏的正常代谢。
1. 蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具还原性。发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂。
2. 蔗糖光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。蔗糖是植物储藏、积累和运输糖分的主要形式。
3. 蔗糖在人体消息化系统内经过消化液分解成为果糖和葡萄糖,经过小肠吸收。
4. 蔗糖被认为会导致某些健康问题，其中最常见是蛀牙，这是由于口腔的细菌可将食物中的蔗糖成份转换成酸，从而侵蚀牙齿的珐琅质。
5. 蔗糖有高热量,摄取过量容易引起肥胖。
果糖比蔗糖甜度高。在目前已知天然碳水化合物中，果糖的甜度最高，做菜调味要达到同样的甜味，果糖的用量要比蔗糖用量少。对于能量过剩的现代人来说，糖的摄入量是超标的，因为果糖的甜度高，可以减少能量的摄入，对健康有利。
果糖因高甜度，以及低血糖生成指数，已经成为人们追求健康饮食的一种必然选择，也是世界卫生组织、美国食品安全和农业组织一致认可并推荐的健康、安全的食用糖。
天然果糖主要存在于水果和蜂蜜中，西红柿中含量也较多。
经常吃是不好的，因为是属于甜食的，但是少量吃是可以养胃滋阴的，大量吃甜食然有害，但如果少量并在合适的时候食用，对健康也具有一定的好处。
所以血糖浓度降低的时候，少量吃蔗糖可以紧急补充。再就是可以养胃的，但是如果经常吃是会导致脾胃滋腻导致胃肠道消化功能失调，就会影响消化运化食欲等情况的
相对分子质量不同，麦芽糖的相对分子质量要大于蔗糖。
一、分子构成不同
1、蔗糖：即食糖，双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。
2、麦芽糖：是由两个葡萄糖单位经由 α-1,4 糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。
二、化学性质不同
1、蔗糖：蔗糖及蔗糖溶液在热、酸、碱、酵母等的作用下，会产生各种不同的化学反应。反应的结果不仅直接造成蔗糖的损失，而且还会生成一些对制糖有害的物质。
结晶蔗糖加热至160℃，会热分解便熔化成为浓稠透明的液体，冷却时又重新结晶。加热时间延长，蔗糖即分解为葡萄糖及脱水果糖。在190—220℃的较高温度下，蔗糖便脱水缩合成为焦糖。
2、麦芽糖：含一分子结晶水，熔点 102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的 40%。有α-和β-两种异构体，在水溶液中 α-型和 β-型麦芽糖的比例为 42:58，含一分子水的结晶 β-型麦芽糖。
三、作用不同
1、蔗糖：蔗糖是天然食品，是大自然赐予人类的恩惠。几百年来，蔗糖对人类的营养和健康起了重要的作用。人类享受着蔗糖的甜美及利用蔗糖为添加剂生产出来的食品，还应用着以蔗糖为原料生产出的成百上千种的生活物质。
2、麦芽糖：麦芽糖可制备成麦芽糖浆，其用途广泛，用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品(如果冻)等 。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油。
蔗糖，分子量342。白色晶体，分子式：C12H22O11，指的是具体的一种物质。
能够还原斐林(H.von Fehling)试剂或托伦斯(B.Tollens)试剂的糖称为还原糖，所有的单糖(除二羟丙酮)，不论醛糖、酮糖都是还原糖。大部分双糖也是还原糖，蔗糖例外。指的是一类物质，还原糖的分子结构中含有还原性基团(如游离醛基或游离羰基)的糖
蔗糖不是还原糖，蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的葡萄糖和果糖，果糖和葡萄糖是还原糖
蔗糖是一种双糖，是食糖的主要成分。它的别名又叫做白砂糖，包括了白砂糖，赤砂糖，绵白糖，冰糖，红糖，方糖，黑糖，糖霜，冰片糖等等几种，是重要的食品和甜味调味品。而使用最广泛的应该就是白砂糖。蔗糖有甜味，无气味，易溶于水。蔗糖几乎在所有植物的部位中都可以提取到，花，茎，叶，果实，种子，无一不可。
蔗糖不是电解质，而是非电解质，因为蔗糖溶于水或熔融状态时并没有电离，所以不是电解质。
蔗糖虽是二糖但不是还原性糖，还原糖是指具有还原性的糖类.在糖类中,分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性.还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。
蔗糖相对分子质量：342.3
蔗糖是纯净物.
纯净物:只由一种物质组成的物质。
混合物:由两种或多种物质混合而成的物质,没有有固定的组成,各成分保持自己原有的化学性质。
