半乳糖(Galactose)(CH2OH(CHOH)4CHO)是单糖的一种分子式C6H12O6，可在奶类产品或甜菜中找到。半乳糖是一种由六个碳和一个醛组成的单糖， [1] 归类为醛糖和己糖，是某些糖蛋白的重要成分。
半乳糖是哺乳动物的乳汁中乳糖的组成成分，从蜗牛、蛙卵和牛肺中已发现由D-半乳糖组成的多糖。它常以D-半乳糖苷的形式存在于大脑和神经组织中。
化学式：CH2OH(CHOH)4CHO
归 类：醛糖和己糖
存在形：式D-半乳糖苷，D-半乳糖
分子式：C6H12O6
分子量：180.16
外 观：白色或几乎白色粉末
阿拉伯糖，又被称为L(+)-树胶醛糖、L(+)-阿戊糖、果胶糖等。原系从一种叫阿拉伯树分泌的胶体中经复杂的化学和物理方法分离提取出来的一种左旋单糖，天然的L-阿拉伯糖很少以游离存在。
中文名：阿拉伯糖
英文名：L-Arabinose
别 称：L(+)-树胶醛糖，果胶糖
化学式：C5H10O5
分子量：150.13
CAS登录号：5328-37-0
熔 点：159～160℃
沸 点：333.2℃at 760 mmHg
水溶性：溶于水
密 度：1.625
外 观：白色结晶性粉
甘露糖(Mannose)是一种单糖，也是一种六碳糖。在糖类代谢过程中，会因为己糖激酶的作用，而磷酸化形成甘露糖-6-磷酸。
中文名：甘露糖
外文名：Aldohexos
别 名：Mannose
CAS;3458-28-4
分子量:180.155
分子式:C6H12O6
果糖是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，分子式为C6H12O6。它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。 纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的单糖。
中文名:果糖
外文名:Fructose
化学式:C6H12O6
分子量:180.16
CAS登录号:7660-25-5
EINECS登录号:200-333-3
熔 点:103 至 105 ℃(分解)
沸 点:401.1 ℃(760 mmHg)
水溶性:3750 g/L(20℃)
密 度:1.758 g/cm3
外 观:纯品为无色晶体，水溶液为黏稠性液体
闪 点:196.4 ℃
核糖是一种五碳醛糖，一般常见的型态为D-核糖。是RNA的组成物之一，也是ATP及NADH等生化代谢所需分子的原料。由赤藓糖的聚合所得来;当RNA水解后，可以得到核糖、碱基和磷酸。同时也是一种单糖，分子式C4H9O4CHO，
中文名：核糖
英文名：ribose
化学式：C5H10O5
分子量：150.1299
熔 点：87℃
沸 点：375.4°C
密 度：1.681g/cm3
应 用：生化试剂、核酸类药物原料
葡萄糖(glucose)，有机化合物，分子式C6H12O6。是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。纯净的葡萄糖为无色晶体，有甜味但甜味不如蔗糖，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。天然葡萄糖水溶液旋光向右，故属于“右旋糖”。
葡萄糖在生物学领域具有重要地位，是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物，即生物的主要供能物质。植物可通过光合作用产生葡萄糖。在糖果制造业和医药领域有着广泛应用。
中文名:葡萄糖
外文名:lucose
别 名:(2R,3S,4R,5R)-2，3，4，5，6-五羟基己醛、玉米葡糖、玉蜀黍糖
化学式:C6H12O6
分子量:180.16
CAS登录号:50-99-7
EINECS登录号:200-075-1
熔 点:146oC
水溶性:易溶
密 度:1.54 kg/m3
外 观:白色无臭结晶性颗?；蚓ЯＷ捶勰?/p>
应 用:可以用于补充体力
安全性描述:防止皮肤和眼睛
溶解度(水):83g/100ml(20℃)
葡萄糖耐量:机体对血糖浓度的调节能力
乳糖是人类和哺乳动物乳汁中特有的碳水化合物，是由葡萄糖和半乳糖组成的双糖，分子式为C12H22O11。在婴幼儿生长发育过程中，乳糖不仅可以提供能量，还参与大脑的发育进程。
乳糖主要用于制造婴儿食品和配制药物，例如制药片、药粉时用作稀释剂。
中文名：乳糖
外文名：lactose
分子式：C12H22O11
类 别：二糖
存在于：哺乳动物乳汁
分子量：342.3
外 观：白色晶体或结晶粉末
水溶性：0.216 g/mL
CAS登录号：63-42-3
EINECS登录号：200-559-2
熔 点：222.8 ℃
沸 点：667.9 ℃
闪 点：357.8 ℃
脱氧核糖是一种有机物，化学式为C4H9O3CHO (C5H10O4)。一种存在于一切细胞内的戊糖衍生物，是分子中氢原子数与氧原子数不符合2:1的糖类。天然存在的是D-2-脱氧核糖，比D-核糖在2-位少一个氧原子。D-2-脱氧核糖在晶体中以五元环半缩醛存在，有α-型和β-型两种异构体。它是多核苷酸脱氧核糖核酸的一个组成成分。在DNA中，脱氧核糖磷酸分子由磷酸二酯键连接成链，构成多核苷酸纤维的骨架。
中文名:脱氧核糖
外文名:Deoxyribose
别 名:D-脱氧核糖、2-脱氧-D-核糖、胸腺糖
化学式:C4H9O3CHO (C5H10O4)
CAS登录号:533-67-5
EINECS登录号:208-573-0
外 观:白色固体
相对分子质量:134.13
溶解性:易溶于水
蔗糖是食糖的主要成分，是双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。蔗糖有甜味，无气味，易溶于水和甘油，微溶于醇。相对密度1.587(25℃)。有旋光性，但无变旋光作用。蔗糖几乎普遍存在于植物界的叶、花、茎、种子及果实中。在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为丰富。蔗糖味甜，是重要的食品和甜味调味品。分为白砂糖、赤砂糖、绵白糖、冰糖、粗糖(黄糖)。
中文名：蔗糖
外文名：D(+)-Sucrose
别 名：白砂糖
分 类：白砂糖、赤砂糖、绵白糖、冰糖
EINECS：200-334-9
化学式：C12H22O11
相对分子质量：342.3CAS
登录号：57-50-1
性 状：无色单斜楔形结晶、白色颗?；蚪峋苑勰?/p>
麦芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点 102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的 40%。有α-和β-两种异构体，在水溶液中 α-型和 β-型麦芽糖的比例为 42:58，含一分子水的结晶 β-型麦芽糖，分子式为 β-C12H22O11·H2O，如果将结晶水除去，β-型麦芽糖将向 α-型麦芽糖转化，所以不容易获得无水 β-型麦芽糖。市售的结晶麦芽糖主要是含水β-型麦芽糖，其中已有5%-10%转化为α-型麦芽糖。
半乳糖血症为血半乳糖增高的中毒性临床代谢综合征。半乳糖代谢中有3种相关酶中的任何一种酶先天性缺陷均可致半乳糖血症。
还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性?；乖蕴侵饕衅咸烟?、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。
中文名：还原性糖
外文名：Reducing sugar
类 型：含醛基或酮基单糖、含醛基二糖
包 括：葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等
概 念：具有还原性的糖类
木糖是木聚糖的一个组分，木聚糖广泛存在于植物中。木糖也存在于动物肝素、软骨素和糖蛋白中，它是某些糖蛋白中糖链与丝氨酸(或苏氨酸)的连接单位。在自然界迄今还未发现游离状态的木糖。
中文名：木糖
英文名：Xylose
别 称：五碳醛糖
化学式：C5H10O5
分子量：150.13
CAS登录号：58-86-6;133-56-2;141492-19-5;25990-60-7
EINECS登录号：200-400-7;247-395-8
熔 点：144-145℃
沸 点：415.5°C at 760 mmHg
水溶性：～555 g/L
密 度：1.508g/cm3
外 观：白色细小结晶或粉末
闪 点：219.2°C
应 用：通过还原加氢制造木糖醇，其用途更加广泛
蒸汽压：1.22E-08mmHg at 25°C
上游原料：纯碱、活性炭、硫酸
下游产品：活性炭(糖用)、木糖醇
多糖(polysaccharide)是由糖苷键结合的糖链，至少要超过10个的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物，可用通式(C6H10O5)n表示。由相同的单糖组成的多糖称为同多糖，如淀粉、纤维素和糖原;以不同的单糖组成的多糖称为杂多糖，如阿拉伯胶是由戊糖和半乳糖等组成。多糖不是一种纯粹的化学物质，而是聚合程度不同的物质的混合物。多糖类一般不溶于水，无甜味，不能形成结晶，无还原性和变旋现象。多糖也是糖苷，所以可以水解，在水解过程中，往往产生一系列的中间产物，最终完全水解得到单糖。
中文名：多糖
外文名：polysaccharide
化学式：(C6H10O5)n
水溶性：分子量小的易溶于水，分子量大的难溶于水，不溶于高浓度乙醇
实 质：糖苷键结合的糖链
分 类：同多糖、杂多糖
甜 味：无甜味
水 解：可以水解
结 晶：不能结晶
双糖一般指二糖
二糖又名双糖，由二分子的单糖通过糖苷键形成，在一种单糖的还原基团和另一种糖的醇羟基相结合的情况下，显示出与单糖的共同化学性质，诸如还原于斐林(Fehling)溶液、变旋光化、脎形成等(如麦芽糖、乳糖)，通过还原基结合的单糖则无这种性质(如蔗糖、海藻糖)。
提高食物甜度、为机体提供能量、产生内源性尿酸。
第一个作用，能够提高食物的甜度，如果把普通的蔗糖的甜度比为是100，果糖的甜度可以高达大概在175左右，所以果糖增甜的作用会非常的明显。
第二个作用，能够为机体提供一定的能量，因为作为一种单糖，果糖也能够1克产生4千卡左右的能量，所以如果吃的果糖过多，可能会引起过多能量的摄入而造成肥胖的高发。
第三个作用，在代谢的过程当中可以产生内源性的尿酸，因此能够适当提高体内尿酸的水平，进而可能会诱发痛风的发作，因此果糖的摄入的量不应该过多。
一般糖中果糖所占比例越高，就越甜。半乳糖甜度较低。果糖甜度170，蔗糖为100，葡萄糖50，甘露糖50，乳糖20。按此排名是：果糖、蔗糖、蜂蜜、葡萄糖、饴糖、乳糖。
半乳糖阿拉伯聚糖，英文名称是GALACTOARABINAN，半乳糖阿拉伯聚糖在化妆品、护肤品里主要作用是皮肤调理剂，成膜剂，风险系数为1，比较安全，可以放心使用，对于孕妇一般没有影响，半乳糖阿拉伯聚糖没有致痘性。
加入化妆品中为皮膜成形剂，有减缓水分流失作用。
半乳糖阿拉伯聚糖成分适合紧致皮肤，非色素性皮肤，耐受性皮肤，干性皮肤这4种类型皮肤。
低聚半乳糖在动物乳汁中含量很少，在母乳中含量较多，有利于婴儿肠道中双歧杆菌菌群的建立，还可以促进肠道的运转，但是食用过多会导致牙齿变黑，并且不利于消化。
半乳糖苷酶是指一类水解含半乳糖苷键物质的酶类，如乳糖(乳糖为一分子葡萄糖与一分子半乳糖经脱水缩合形成的二糖)。主要分为α-半乳糖苷酶和β-半乳糖苷酶。α-半乳糖苷酶催化α-半乳糖苷键的水解，可将饲料及豆制食品中的抗营养因子α-半乳糖苷类转化分解，改善其营养成分。此外，该酶在制药、增稠剂处理和造纸工业也有一定应用。β-半乳糖苷酶不仅在食品工业中的用途越来越广泛，在生物技术领域如基因工程、酶工程、蛋白质工程等方面也都发挥着重要作用，并开始广泛应用于医药等领域。
阿拉伯半乳聚糖(arabinogalactan)为阿拉伯糖与半乳糖组成的中性多糖。在针叶树的木质部中大量含有此糖，特别在落叶松(Larix)中可达25% ?？捎盟幽痉壑刑崛?。
白色至浅黄棕色粉末。微臭。易溶于水(约40%)，不溶于乙醇。40%的溶液为琥珀色。粘度较低。具有类似阿拉伯胶的特性。加热则粘度降低。 略有风化性。最多可含五个结晶水。于120℃变为无水物。溶于水，易溶于热水，水溶液的pH值为6.0~7.0.
增稠剂、稳定剂、乳化剂、增容剂、上光剂、粘结剂。
用于乳化香精;调味料的基料、调味酱和布丁等。代替阿拉伯树胶。亦用于面条、面包和香肠。
均以GMP为限。 用途：增稠剂、稳定剂、乳化剂、增容剂、上光剂、粘结剂。用于乳化香精;调味料的基料、调味酱和布丁等。代替阿拉伯树胶。亦用于面条、面包和香肠。
1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品、香精等。
2、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。
3、其它制品：可代替甘油作加香、防冻保湿剂。
4、化妆品：洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等。
5、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料等。
6：焙烤制品、肉制品、果仁制品、调味料，风味和香味增强料。
7：保健品、药用辅料、中间体、提取物。
α半乳糖有α-D-半乳糖和α-L-半乳糖两种差向异构体，不过天然乳品中只有D型的，所以此处就是单指α-D-半乳糖。另外，不需要加上α-，因为α和β两种构型是互变的，这是半缩醛羟基所处环平面的位置决定的，也是共存的，无法分开，也没必要分开。学过有机化学的都知道。只有成为结合物。将半缩醛羟基成为苷键才有可能固定α和β
乳糖和半乳糖都属于还原糖。
半乳糖是单糖的一种，可在奶类产品或甜菜中找到。
因半乳糖含有热量,它也会被用作营养增甜剂.半乳糖是乳糖分子的一部分,另一半是葡萄糖.在β-乳糖酶的催化作用下,半乳糖可从乳糖的水解作用中得到.双歧杆菌发酵乳糖产生半乳糖,是构成脑神经系统中脑苷脂的成分,与婴儿出生后脑的迅速生长有密切关系.
立体结构不同，果糖是5元环，葡萄糖是6元环，半乳糖也是6元环，即一个环内有多少C原子即为几元环。
葡萄糖和半乳糖的差别仅为，C3原子上连接的—H和—OH的空间位置对换了。
不是。半乳糖在植物和动物中都存在,不过不是以游离的形式,而是以多糖等复杂聚合物或化合物的形式存在。
半乳糖相对分子质量：180.16
